Совершенно верно, но не язык, а диалект.
Кантонский диалект китайского языка. На нём говорят в провинции Гуандун (Кантон) и в Гонконге. Поэтому те китайцы, говорят на это дилекте - выходцы с юга Китая.
Но, позвольте заметить, это не означает, что все китайские южане говорят на кантонском, есть ещё более сотни китайских говоров и диалектов.