Да... такую интересную тему Вы затронули, что до сути не скоро теперь можно добраться )))).... Но мы не теряем надежды! )))
Про то, что все едят была где-то полгода назад хорошая статья в "Вокруг света". Оттуда мои знания почерпнуты.
А вот что касается китайских яиц, так тут я как раз компетентна.)))
Когда-то, лет почти 20 назад, муж мой сотрудничал по организации выставок с нашим китайским посольством. И вот, совершенно неожиданно, нас с ним пригласили туда на прием по случаю (теперь уж забыла сколько-то летия) образования КНР. Меня тогда потрясло и само грандиозное здание посольства, с каким-то нереальным великолепием и яркостью внутренней отделки и, конечно, банкет. Кто-то из гостей назвал некоторые непонятные и неопознаваемые на глаз блюда. Вот тогда и трепангов попробовали, и знаменитые яйца (почему-то их называют тухлые, хотя запах у них ничуть не хуже пикантного французского сыра). Народ на них косился с подозрением, особенно никто не налегал. А я, как попробовала, не могла оторваться. Очень вкусно!